Hygiene spielt in Großküchen, Lebensmittelverarbeitenden Betrieben, Großküchen sowie im Gastro- u. Eventmanagementund Lebensmittelverarbeitenden einezentale Rolle. Die Digitalisierung hilft vielfach zur Lebensmittel-Überwachung, kann aber die wichtigen Tätigkeiten und Expertise des Hygienebeauftragten nicht ersetzen. Der Hygienebeauftragte ist an der Erstellung und Umsetzung des HACCP-Konzeptes maßgeblich beteiligt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gesundheitliche Risiken wie Lebensmittelvergiftungen für eine große Anzahl von Gästen zu minimieren. .

Warum Hygienebeauftragte in der Großküche?

Gesetzliche Pflicht & Haftung: Großküchen müssen strenge Hygienevorschriften (LMHV) erfüllen. Ein Hygienebeauftragter stellt sicher, dass diese eingehalten werden, was das Haftungsrisiko für den Betreiber bei Kontrollen durch Lebensmittelüberwachungsämter minimiert.
HACCP-Konzept Umsetzung: Die Planung, Überwachung und Dokumentation von kritischen Kontrollpunkten (z.B. Temperaturen beim Kühlen und Erhitzen) liegt in ihrem Verantwortungsbereich.
Schulung & Personal: Sie schulen Mitarbeiter regelmäßig in Hygienepraktiken, persönlicher Hygiene (z.B. Händewaschen, Verhalten bei Wunden) und dem richtigen Umgang mit Lebensmitteln, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Risikominimierung: Sie verhindern aktiv Lebensmittelvergiftungen, indem sie Verunreinigungen und das Wachstum von Mikroorganismen durch Reinigungs- und Desinfektionspläne kontrollieren.
Schutz der Verbraucher und Mitarbeiter: Er erkennt Übertragungswege von Krankheitserregern und verhindert den Ausbruch von Krankheiten durch strikte Einhaltung von Hygienestandards.
Qualitätssicherung: Sie überwachen den gesamten Warenfluss, von der Warenannahme über die Lagerung bis zur Ausgabe, um die einwandfreie Qualität der Speisen zu garantieren. Sicherstellung,, dass „reine“ und „unreine“ Bereiche (z. B. Rohware vs. fertige Speisen) strikt getrennt bleiben, um Kreuzkontaminationen zu verhindern.
Anleitung neuer Mitarbeiter: Sie führen neue Mitarbeiter in die Hygieneregeln ein und können insbesondere die Händehygiene nachhaltig fördern.

Ausbildungsumfang:

Aufgaben eines Hygienebeauftragten
Mikrobiologie (Lebensmittelrelevante Erreger)
Infektiologie/ Epidemiologie
Infektionsschutzmaßnahmen
Gesetzliche Grundlagen (Infektionsschutzgesetz/RKI/TRBA250/Hygieneverordungen)
Erstellung eines Hygienekonzeptes HACCP - Erkennen von Risiken
Technische Hygiene
Lebensmittelsicherheit
Reinigung und Desinfektionstätigkeiten

Zeitbedarf:
Der Präsenzunterricht wird an 3 Tagen durchgeführt, endet mit einer Abschlußprüfung mittels multiple choise und dem Erhalt eines Zertifikats

Zielguppe:
Großküchen, Eventmanagent, Caterer, Lebensmittelbearbeitende Betriebe, Gastronomie

Veranstaltungsort:
Bookholzberg

Kosten:
950€ zzgl. Mehrwertsteuer

Termin:

24.09.2026 - 26.09.2026

Ort:
Opal Akademie/ Hymedic GmbH
Apfelallee 1
27777 Ganderkesee

Kosten:

950,00 € (netto)
zzgl. Prüfungsgebühren 0,00 € (netto)

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